1623430703 El maiz es un grano multiusos El maíz es un grano multiusos

El maíz es un grano multiusos

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El maíz es una hierba tropical (México y Perú).
Antes de la llegada de los españoles, era un elemento central de la nutrición de los continentes americanos. Los conquistadores europeos lo descubrieron entre el Río De La Plata en el sur y el Río San Lorenzo en el norte.
El maíz fue objeto de un culto divino en casi todas las poblaciones que lo consumieron.
El maíz es ahora el primer grano cultivado en el mundo antes que el trigo y el arroz. Los mercados son principalmente para la producción de alimentos para animales, alimentos humanos, productos ultraprocesados ​​de la industria agroalimentaria y biocombustibles.

Historias y anécdotas 📜

El origen del maíz sigue siendo un misterio, pero la hipótesis más probable es que hará una teosíntesis del antepasado del maíz, que es una planta con mazorcas pequeñas pero genéticamente muy parecidas.
Debido a que el maíz silvestre no se encuentra en la naturaleza, es el resultado de su hibridación teosintética (9,000 años en el centro de México).
Los agricultores han elegido gradualmente las mazorcas teosintéticas más grandes para alcanzar su tamaño actual. Cabe señalar que en la actualidad existen más de 100.000 variedades de maíz, incluido el maíz transgénico, pero la teosíntesis está en peligro de extinción debido a su limitada distribución geográfica.
Los agricultores nativos americanos han desarrollado una técnica especial para plantar maíz, combinando el maíz llamado “tres hermanas”, el cultivo de frijoles y calabazas. El maíz juega un papel de apoyo para los frijoles, que crecen mejor a la sombra y enriquecen el suelo con nitrógeno. Las grandes hojas de la calabaza absorben la luz a nivel del suelo y previenen el crecimiento de malas hierbas y mantienen un microclima húmedo.
Estas tres plantas proporcionan a la gente de América del Sur una proteína completa.
Cristóbal Colón descubrió el maíz en Cuba y lo introdujo en Europa sin mucho éxito fuera de la alimentación animal.
El verdadero origen geográfico del maíz está desapareciendo rápidamente, por lo que han surgido nombres extravagantes como el trigo de Egipto, el trigo de Turquía o el trigo de Sicilia.
El maíz ha sido importado a África desde el siglo XV y hoy sobrepasa el cultivo tradicional de sorgo.
En Europa, el consumo de maíz se está convirtiendo en un indicador social asociado a la pobreza y las enfermedades (pelagra, enfermedad de la piel por deficiencia de vitamina PP).
Hoy, Estados Unidos es el mayor productor mundial por delante de China.

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Usos🌽

Hoy en día, el maíz se usa en varias formas.
En semillas, se come en harina como polenta italiana, en panqueques como taco mexicano y tortillas, en palomitas de maíz, en hojuelas de maíz. Se elabora a partir de pan asociado a otros cereales, se utiliza en forma de almidón (Maïzena) y finalmente se destila en cerveza y alcohol (Bourbon).
El papel principal del maíz es en forma natural o después del procesamiento industrial y la alimentación animal, que es un desperdicio en esta industria (2/3 de la producción mundial).
El maíz permite un engorde rápido y un aumento de la producción de leche, pero los niveles bajos de proteínas deben compensarse con suplementos dietéticos.
Finalmente, 1/5 de la producción de maíz, para ser más precisos, es utilizado por la industria alimentaria, que lo convierte o ultramodifica en numerosos subproductos (almidón de maíz, maltodextrina, dextrosa, margarina, etc.). productos que forman parte del gran ciclo de basura alimentaria.
El maíz también se utiliza para biocombustibles, biogás, plásticos biodegradables, adhesivos, documentos, tintes y productos farmacéuticos.

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Aspectos nutricionales 🩺

El maíz es una buena fuente de carbohidratos (índice glucémico moderado), fibra, antioxidantes y no se contiene a sí mismo.
Aporta fósforo, magnesio, hierro, zinc y vitaminas B y C
El aceite de maíz reduce los niveles de colesterol y el salvado de maíz reduce los niveles de azúcar en sangre.
El único inconveniente es la proporción de proteínas relativamente baja, lo que significa que debe combinarse con legumbres y cereales integrales como parte de una dieta vegetariana.

¡Cocina el maíz, presta atención a las trampas! 👨🏼‍🍳

¿Cómo no te atreves con una polenta de harina de maíz casera, tortitas a la mexicana rellenas de carne y verduras, mini-mazorcas en una receta de wok tailandés?
Sin embargo, debes tener cuidado con el origen de los callos que juegan un papel clave en tus preparaciones, aunque las tortillas y otros tacos en realidad provienen de México, a menudo son productos transgénicos estadounidenses.
Puede elegir maíz fresco, aunque se tarda mucho en remojar y cocinar.

Fuentes:
https://fr.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%AFs
https://fr.wikipedia.org/wiki/Trois_s%C5%93urs_ (agricultura)
https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=mais

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