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Guisantes de Lauragais

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Esta semana, nos gustaría presentarles una leguminosa muy interesante que tiene muchos beneficios tanto para tu salud como para la salud del Planeta.

Planta virtuosa 🌿

Esta hierba es muy rica en carbohidratos y proteínas digeribles (2 veces más que los cereales, 3 veces más que el arroz). es importante en nuestra dieta.
A diferencia de las verduras, las legumbres se cultivan solo para semillas Los productos que pueden almacenarse secos durante mucho tiempo aumentan la disponibilidad de nutrientes entre productos.

Es una planta anual que disfruta de suelos pobres, secos y pedregosos. No requiere mucha agua: para producir 1 kg de guisantes se necesitan 1250 litros de agua, para producir 1 kg de carne de res – 13,000 litros. Además, fija y enriquece el nitrógeno atmosférico del suelo, lo que elimina la necesidad de fertilizantes químicos. La huella de carbono es muy baja.

En general, las legumbres constituyen el 75% de la dieta en los países en desarrollo y solo el 25% en los países desarrollados.
Las legumbres son ricas en proteínas y, por lo tanto, pueden utilizarse eficazmente como pienso.

Una larga historia 📜

El origen geográfico de los guisantes se encuentra cerca del este, donde aún existen varias especies silvestres.
En Mesopotamia, BC. Los guisantes se mencionan en el tercer milenio.
Llegó a Europa a principios del siglo IX y ahora se cultiva en los reinos de Carlomagno.
El nombre español (garbanzo) no puede asociarse con ninguna raíz árabe o latina, lo que indica que la entrada a la Península Ibérica perteneció a los fenicios.
El principal productor mundial es la India Sorprendentemente, los guisantes se trajeron hace solo dos siglos.
Estos son los dos tipos principales Desi con pequeñas semillas verdes o marrones, cultivado principalmente en India y Afganistán y Kabuli (como su nombre lo indica) Plantado alrededor de la cuenca mediterránea.

Guisantes de Lauragais Guisantes de Lauragais

Intereses y virtudes culinarias 💪🏻

Los garbanzos son claramente conocidos cuscús de verduras y humus y en forma triturada en falafels. También es la base de los horrores de la India. También se suele consumir en forma de harina con panículas de Marsella. El agua de cocción también se puede utilizar como aglutinante en lugar de las claras de huevo para las dietas veganas..
Los guisantes secos deben sumergirse en 3-4 capas de agua durante la noche antes de cocinarlos. Los guisantes ya horneados se encuentran fácilmente en las tiendas. ¿Por qué no probar la variedad india Desi en los supermercados orgánicos?

Guisantes, como muchas legumbres Rico en proteínas, fibra, vitaminas, oligoelementos y bajo en grasas. Sin colesterol ni gluten.

El Ayuda a regular los niveles de colesterol y mantener la calidad de la flora intestinal.. El índice glucémico es bajo, lo que lo convierte en un aliado en el control de la diabetes.
Por su riqueza en fibra insoluble, regula la permeabilidad intestinal y reduce la incidencia de cáncer de colon.
El manganeso, el cobre, el ácido fólico, el hierro y el zinc son las principales fuentes de oligoelementos.

La excepción es un terruño ☀️

Ofrecemos esta semana Guisantes lauragais Recogido y elaborado en la comarca de Castelnaudary. Se cocina en una mezcla aromática de tomillo y ajo sin aditivos.

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Lauragais (entre Toulouse, Castres y Carcassonne, en el centro del Canal du Midi central) se llamó una vez el almacén de trigo de Languedoc. Ha sido un área de transición desde la antigüedad. Cornish, que venía de las islas británicas en barco y se dirigía al mar Mediterráneo para ser bronceada por romanos y griegos, estaba ubicada en una de las carreteras de hojalata.
Hace tiempo que se conoce un clima favorable para las plantas : Julio César en sus escritos se refiere al trigo de Lauragais.
En el siglo I a.C. se construyó la Calzada de Domiciano, que atravesaba la región y fomentaba el comercio con el mundo romano.

Encuentra esta receta de guisantes esta semana Ensalada de primavera con bulgur y pepino. 😋

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